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当人们聊起"高蛋白、低脂肪"的健康肉类时，鸡胸肉总是第一个被想起的名字。但其实，在肉类的世界里，还有一位常常被忽视的"隐藏王者"，它在营养成分上甚至比鸡胸肉还要优秀——它就是兔肉。
在我国，吃兔肉有着鲜明的地域特色。"没有一只兔子能活着走出四川"，这句调侃精准地描绘了其消费格局。这种让一部分人"爱不释口"，另一部分人"敬而远之"的肉类，营养价值究竟如何？
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兔肉，营养到底怎么样？
从营养学的角度看，兔肉确实是一种集多种优点于一身的优质肉类。它不仅符合现代人对健康饮食的追求，在某些营养素上甚至优于我们常吃的其他肉类。
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蛋白质：含量高，且品质优秀
蛋白质是衡量肉类营养价值的核心指标，在这方面，兔肉表现得相当出色。
根据《中国食物成分表（标准版）》，每 100 克兔肉中含有 19.7 克的蛋白质 [ 1 ] 。这个数值与我们熟知的瘦猪肉（20.2 克）、牛肉（20.0 克）和鸡肉（20.3 克）几乎处于同一水平线，是名副其实的优质蛋白来源。
但兔肉的优势不止于此，它的蛋白质不仅含量高，"质量"也很好。其氨基酸构成模式与人体需求非常接近，属于优质蛋白质，非常适合需要补充蛋白质的健身人士、成长期的青少年以及术后恢复的病人。
2
低脂低热量
兔肉最引以为傲的特点就是其极低的脂肪含量。根据《中国食物成分表（标准版）》的数据，每 100 克兔肉的脂肪含量仅为 2.2 克。由于脂肪含量低，兔肉的热量也比其他肉类要低不少。
让我们来做一个直观的对比：
不同肉类每 100 克的热量、脂肪、胆固醇含量对比（数据来源：《中国食物成分表（标准版）》）
从表格中可以清晰地看到，兔肉的脂肪含量远低于常见的其他肉类。同时，它的胆固醇含量（59 毫克）和牛肉相当，是这几种常见肉类中最低的。因此，将兔肉称为"瘦肉之王"也不过分。
对于需要控制体重、管理血脂的人群来说，兔肉无疑是一种近乎完美的肉食选择。
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铁和钾含量突出
兔肉属于红肉，矿物质含量不容小觑。根据《中国食物成分表》的数据，其铁含量为 2.0mg/100g，高于鸡肉和牛肉，对于预防缺铁性贫血有积极作用。
不同肉类每 100 克的铁含量对比（数据来源：USDA）
同时，它的钾含量高达 284mg/100g，属于高钾食物，钾有助于维持体内电解质平衡和心肌的正常功能。
4
维生素 B12
兔肉还是维生素 B12 的一个重要来源。虽然在《中国食物成分表（标准版）》中未明确标出兔肉的 B12 含量，但根据美国农业部（USDA）食物数据库显示，兔肉是维生素 B12 的优秀来源，一份 100 克的兔肉可以提供 7.16 μ g [ 2 ] ，其含量远超多数常见肉类。
维生素 B12 对于维持神经系统健康、制造红细胞至关重要，缺乏它可能导致贫血和神经损伤。
不同肉类每 100 克的维生素 B12 含量对比（数据来源：《中国食物成分表（标准版）》）
然而，一个有趣的现象是，尽管兔肉如此优秀，但在大多数地区的餐桌上，它的地位远不如鸡、鸭、猪、牛等传统肉类。这究竟是为什么呢？
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美味的兔肉，
为何"走不出"川渝？
麻辣兔头、冷吃兔、手撕烤兔……各式各样的兔肉美食，让四川和重庆成为了全国的兔肉消费高地。那么，兔肉的消费为何呈现如此强烈的地域性？
兔肉消费的地域集中现象，背后是饮食习惯、心理因素、产业和消费习惯等多种因素共同作用的结果。
需要重口味烹调
兔肉普及的第一个障碍，源于其独特的肉质特性。兔肉的脂肪含量极低，烹饪不当极易变得干、柴。此外，作为草食动物，兔肉常带有一种土腥味或草腥味 [ 3 ] 。
这些天生的"缺点"，对烹饪技术提出了很高的要求。然而，这恰好与川菜的烹饪体系形成了完美互补。
川菜"重油厚味、善用香料"，能有效解决兔肉的两大难题：通过花椒、辣椒等浓郁香气抑制腥膻味；通过煸、炒、烤等方式并辅以大量油脂，弥补其脂肪不足的缺陷，使其口感变得滋润。但这种重口味的烹调方式存在地域局限性，无法在全国普及。
心理因素：兔兔这么可爱，怎么能吃呢？
与作为家禽的鸡鸭不同，兔子凭借其温顺可爱的外形，被一些家庭当作宠物来饲养。这种"宠物滤镜"让很多人在情感上难以接受食用兔肉，形成了天然的心理障碍。
电影《撒娇女人最好命》截图
社会学研究表明，当一个动物被很多人当成宠物养、有了感情，再把它当食物吃，会引发普遍的心理不适和争议 [ 4 ] 。特别是在那些本来就没有吃这种动物习惯的地方，这种抵触情绪更明显，成了兔肉消费市场难以打开的一道"看不见的墙"。
市场供应少、价格贵
尽管兔子繁殖力强，但兔子生性胆小，易产生应激反应，对养殖环境要求高，难以形成规模化养殖。
相比之下，鸡肉和猪肉规模化生产技术成熟，肉产量高。以 2022 年为例，猪肉产量 5541.43 万吨 [ 5 ] ，肉鸡产量 1911.67 万吨 [ 6 ] ，而兔肉产量只有 45.9 万吨 [ 7 ] 。
数据来源：参考文献 [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
另外，兔肉的价格也比其他肉要高。以北京某农贸市场同一天的价格为例，一斤冷冻兔肉的价格为 25 元左右，而一斤瘦猪肉 13 元左右，一斤鸡胸肉只需要 10 元左右 [ 8 ] 。
适合人群和食用建议
了解了兔肉的种种，我们最关心的还是落到实际的问题：我适合吃兔肉吗？该怎么吃才最健康？
适合及需注意的人群
兔肉"一高三低"的营养特性，对控制体重者、心血管疾病人群、孕妇及贫血患者有健康优势。
需要注意的人群主要是痛风及高尿酸血症患者，和所有肉类一样，兔肉也属于中等嘌呤含量的食物，每 100g 含有 148mg 嘌呤 [ 1 ] ，急性发作期应避免食用，稳定期可少量食用。
食用建议
● 烹调方式：为了最大限度地保留兔肉低脂、健康的优点，蒸、煮、炖、烤比爆炒、油炸更值得推荐。川式做法高油、高盐、口味重，可以偶尔尝试，不建议作为主要的烹调方式。
● 食用量的建议：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日推荐摄入的肉类总量为 40～75 克 [ 9 ] 。建议每次食用兔肉量控制在这个范围，每周吃 1～2 次，与其他肉类交替食用有助于营养均衡。
总结
总而言之，兔肉是一种营养价值极高的肉类。虽然因文化、市场等原因未能广泛普及，但它的营养优势不应被忽视。我们可以将兔肉作为日常肉类选择的一部分，来丰富我们的食谱和营养摄入。
下次在餐厅或市场看到兔肉时，不妨大胆尝试一下，或许你会发现一片新的美食天地。
参考文献
[ 1 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出版社 ,2019
[ 2 ] 美国农业部食物数据库 .https://fdc.nal.usda.gov/
[ 3 ] 朱成林 , 李诚 , 付刚 , 等 . 兔肉腥味物质的研究进展 [ J ] . 食品安全质量检测学报 , 2015, 000 ( 001 ) :165-169.
[ 4 ] Joy, M. ( 2009 ) . Why We Love Dogs, Eat Pigs, and Wear Cows: An Introduction to Carnism. Conari Press.
[ 5 ] 国家统计局 . 年度数据 - 畜产品产量 .https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01
[ 6 ] 辛翔飞 ; 郑麦青 ; 文杰 ; 王济民 ;. 2023 年我国肉鸡产业形势分析、未来展望与对策建议 [ J ] . 中国畜牧杂志 , 2024, 60 ( 3 ) : 312-317.
[ 7 ] 武拉平 , 秦应和 .2023 年中国兔产业发展情况和 2024 年发展展望 [ J ] . 中国畜牧杂志 , 2024, 60 ( 3 ) :347-351.DOI:10.19556/j.0258-7033.20240130-10.
[ 8 ] 京东 app. 安心菜场（农光里市场店）
[ 9 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南（2022 版）. 人民卫生出版社 ,2022
策划制作
作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来、张林林
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